Πολλοί από αυτούς που ενδιαφέρονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή, δεν χρησιμοποιούν ακόμα τα microgreens.
Τα microgreens καταναλώνονται όπως είναι και εντάσσονται από τους διατροφολόγους στην κατηγορία των SUPERFOODS, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ωφέλιμες ουσίες (μέταλλα, βιταμίνες, κ.λπ.).
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα microgreens;
Έχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα βρώσιμα μέρη των ώριμων φυτών, ενώ η γεύση και το άρωμά τους είναι αισθητά πιο έντονα.
Μπορούν να ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών, βοτάνων ή άλλων βρώσιμων φυτών που χρησιμοποιούνται είτε για τα ευεργετικά τους χαρακτηριστικά (όπως το χόρτο σιταριού ή το τριφύλλι), είτε για διακοσμητικούς σκοπούς (τριφύλλι ή διάφορα βρώσιμα λουλούδια).
Τα microgreens δεν είναι φύτρες
Τα microgreens αναπτύσσονται σε υπόστρωμα, χωρίς χώμα, και τα φυτά αναπτύσσονται κανονικά στον αέρα και το φως, με μηδενικό κίνδυνο μόλυνσης.
Οι κλασικές φύτρες, που συνήθως καλλιεργούνται σε βάζα, αναπτύσσονται υπό συνθήκες εξαιρετικής υγρασίας, σκοταδιού και θερμότητας για να προκαλέσουν ταχεία βλάστηση. Οι σπόροι τοποθετούνται σε κλειστά δοχεία χωρίς αρκετό χώρο για να αναπτυχθούν σωστά. Οι φύτρες αυτές θα πρέπει να καταναλώνονται άμεσα – μετά το πέρας 48 ωρών, τείνουν να μετατραπούν μια ακαθόριστη μάζα λευκών ριζών, στελεχών και χλωμών, ατελών φύλλων.
Λόγω των συνθηκών καλλιέργειας – σκοτάδι, υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες – οι φύτρες ενδέχεται να μολυνθούν από επικίνδυνα βακτηρίδια! Με τα microgreens ο κίνδυνος αυτός εκμηδενίζεται, καθώς το περιβάλλον ανάπτυξής τους είναι πλήρως ελεγχόμενο.
Τα microgreens (ή βλαστοί ή μικρολαχανικά) φυτεύονται ατομικά
Η ανάπτυξη πραγματοποιείται υπό συνθήκες έντονου και ελεγχόμενου φωτισμού, χαμηλής υγρασίας και καλού αερισμού. Παρά τη μεγάλη πυκνότητα κατά τη σπορά, τα φυτά έχουν τη δυνατότητα να αναπτυχθούν άριστα. Οι περισσότερες ποικιλίες χρειάζονται 1-2 εβδομάδες για να αναπτυχθούν. Η συγκομιδή γίνεται μόλις τα πρώτα φύλλα (κοτυληδόνες) έχουν αναπτυχθεί πλήρως. Κόβονται και καταναλώνονται μόνο τα μέρη πάνω από το υπόστρωμα – ο μίσχος και τα φύλλα.
Η έννοια των “microgreens”
Όπως είναι γνωστά από τους ειδικούς, εμφανίστηκαν στις αρχές της δεκαετίας του ’80 στις ΗΠΑ, στις κουζίνες τολμηρών σεφ, αλλά μόνο μετά το 1990 άρχισε να αναπτυχθεί μια πιο σταθερή παραγωγή και η διάδοσή τους σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Μην καταψύχετε τα microgreens
Τα microgreens έχουν μια λεπτή και ευαίσθητη κυτταρική δομή. Με την κατάψυξη, το κύτταρο σπάζει. Ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα θα παραμείνουν, αλλά πολλά άλλα, που είναι χαρακτηριστικά για ένα ζωντανό φυτό, θα χαθούν. Επιπλέον, η υφή τους θα αλλοιωθεί. Μετά την απόψυξη, δεν θα έχουν ούτε την ελκυστική εμφάνιση ούτε τη χαρακτηριστική τραγανή υφή με την οποία είστε συνηθισμένοι.
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα microgreens δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και πρέπει να τοποθετούνται στο πιάτο πάνω από τα μαγειρεμένα τρόφιμα, αλλά μόνο όταν το φαγητό έχει θερμοκρασία κάτω των 40 βαθμών Κελσίου.
